給大家分享“2道炒鍋家常菜”，簡單美味，比外面館子里做的干凈還健康，每一道都是非常地道的家常菜做法，學(xué)學(xué)吧，以后吃飯再不用去外面吃。

1，麻辣水煮肉片

配料:
豬里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個
烹飪步驟:
1.將豬里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然后再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。
3.手打鍋中燒開水，并加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。
5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面?zhèn)溆谩?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/>6.手打鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味，接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。
8.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調(diào)入糖和雞精。
9.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
10.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。并在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
11.鍋里加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。

2，回鍋肉

配料:
五花肉500克、蒜苗300克、郫縣豆瓣1湯匙、鹽適量、生姜1塊、紅袍花椒30粒、色拉油少許、白糖8克

烹飪步驟:
1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2.將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。
3.下花椒，轉(zhuǎn)成中火，加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據(jù)各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關(guān)火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。

永康鍋廠小貼士: 如果喜歡紅油的顏色，你可以把郫縣豆瓣細細剁碎，這樣出的紅油更好看，我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性，就沒剁。鹽的份量要根據(jù)口味掌握，郫縣豆瓣巳含鹽份，口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜咸醬口味，白糖的分量也可根據(jù)各人口味調(diào)整。

這兩道炒鍋美味菜肴你們都學(xué)會了嗎？