如果說吃對(duì)于中國人是信仰，那炒鍋就相當(dāng)于圣物。

無論你是誰，在什么階段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心；學(xué)校單位食堂大鍋炒菜的敷衍；酒店炒鍋的爆香以及有時(shí)外賣炒菜的異味。尤其是當(dāng)你身處國外的時(shí)候。記得看過一篇游記，講一個(gè)中國商人在阿富汗生活了幾個(gè)月，當(dāng)他找到喀布爾中餐館吃了一份西紅柿炒雞蛋后，潸然淚下，為那份家鄉(xiāng)的味道。

這一切都離不開炒鍋，那個(gè)充滿煙火氣、市井氣的物件。

中國人日常用的最多的烹調(diào)方式，就是爆炒。

因?yàn)楸吹膬?yōu)點(diǎn)顯而易見：

一是，爆炒耗時(shí)是所有烹飪方式中最短的。把菜放進(jìn)熱鍋里炒一兩分鐘就熟了?，F(xiàn)代人本來生活節(jié)奏就快，鑄鐵鍋固然有它的好處，但天天用，莫不是會(huì)把自己累死+急死。蒸鍋同理，耗時(shí)太長。

二是，爆炒的口感好。中餐對(duì)口感的重視無出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，濕噠噠一坨，談什么口感？談什么“鮮香脆嫩”？

而最適合爆炒的鍋，就是手打鍋。

所以我們下面要談到的選鍋標(biāo)準(zhǔn)都是圍繞“適合爆炒”來談的，并不貶低其他鍋。每口鍋術(shù)業(yè)有專攻，互相之間都取代不了。受《舌尖3》影響，不少人追捧手打鍋。這樣熱得比較好，翻得比較快.

對(duì)于許多炒鍋廠家而言，制作出一口絕頂?shù)暮缅伿钱吷淖非蟆?/font>